彩色豆腐是在豆腐機(jī)生產(chǎn)中加入天然蔬菜汁輔料，形成自然的顏色，營(yíng)養(yǎng)豐富，保留了蔬菜中的纖維，有利于人體吸收消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐相似，關(guān)鍵工藝是添加蔬菜汁。下面來(lái)看看制作彩色豆腐的過(guò)程。
　　彩色豆腐的顏色主要取決于蔬菜汁的顏色。如果做青豆腐，芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等。用胡蘿卜等。要做紅豆腐，可以從西紅柿中榨果汁。
　　1.將菜榨汁，挑選新鮮蔬菜，清洗干凈，切碎搗碎，然后榨汁過(guò)濾，去除蔬菜殘?jiān)Ｊ卟酥璓H值小于6時(shí)，色豆腐未完全凝固，產(chǎn)品質(zhì)地過(guò)于松軟松散。PH值大于6.5時(shí)，產(chǎn)品堅(jiān)硬易破碎，表面粗糙。因此，要將蔬菜汁的PH值調(diào)至6.0-6.5，使產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤、有彈性，產(chǎn)量高。
　　2.在彩色豆腐的加工中，使用豆腐機(jī)進(jìn)行加工，要注意豆?jié){和蔬菜汁的混合比例。蔬菜汁量少，豆腐難上色；太多的蔬菜汁會(huì)產(chǎn)生草味，使風(fēng)味變差。一般施用量為每50毫升豆?jié){8-10毫升濃縮蔬菜汁。
　　其次；煮豆?jié){加蔬菜汁后煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；以免破壞蔬菜汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜汁加入后，一定要充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍悦庥绊懗善返念伾?br />

　　3.注意事項(xiàng)：為了提高蔬菜汁的利用效率，減少消耗，可以考慮蔬菜汁的濃度。如果蔬菜汁濃縮到1/2，100ml豆?jié){中只需加入8ml豆?jié){即可，而不是16ml，產(chǎn)品質(zhì)量與不濃縮時(shí)沒(méi)有太大區(qū)別。豆?jié){基本煮開后再加入蔬菜汁，煮2-3分鐘。如果時(shí)間太長(zhǎng)，維生素會(huì)變性，如果時(shí)間太短，就達(dá)不到消毒殺菌的作用。熟豆?jié){和蔬菜汁的混合液進(jìn)入制漿過(guò)程時(shí)，其溫度一般為90-95度，豆?jié){的濃度約為8度。根據(jù)豆腐機(jī)溫度，加入適量冷水，使豆?jié){溫度降至70-80度濃度相應(yīng)降至7.5度左右。

　　以上是用豆腐機(jī)制作彩色豆腐的過(guò)程，更多精彩資訊，請(qǐng)多關(guān)注網(wǎng)站的后續(xù)更新。
小編：Lynn